山药豆发芽能吃吗？山药和山药豆哪个营养价值高？

山药豆发芽能吃吗?

山药豆发芽了不能吃。说明山药已经开始新的生命过程，在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成，所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。

保存山药豆时，最好不要存放在冷冻室。因为山药豆和山药一样，储藏方法以低温干燥、阴凉处最佳，冷冻也可以，但是对功效有一点影响。另外，山药豆不宜冰冻过长时间，日常可以存放在温度10摄氏度以下的环境中。

那么，山药和山药豆哪个营养价值高?

一般情况下并不存在山药与山药豆哪个营养高的说法，因为山药和山药豆都属于同一种植物，所以营养成分相似度较高，也就没有哪个营养高的说法。

山药豆和山药都属于薯蓣科植物产的果实，含有相似的营养成分，比如都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、钠、维生素E、维生素C、磷、钾、镁、钙、铁等营养元素，其营养成分是差不多的。但是在某些营养元素含量上有一定区别，如山药中膳食纤维、维生素C、磷、钾、镁等含量高于山药豆;而山药豆中钠、锌等营养成分要高于山药，因此两者的营养价值没有可比性。山药与山药豆都可以起到饱腹作用，还可为人体提供能量以及营养物质，可以根据自己喜好来选择吃哪一种。

两种食物虽然都具有比较高的营养价值，但是应注意不可以吃太多，因为吃过多时，可增加胃肠负担，影响胃肠道功能，出现胃痛、胃胀、腹泻等症状。

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