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田螺肉怎么炒不老又入味?第一步焯水是大错特错,做好这一点,田螺鲜嫩又入味

炒田螺时,第一步焯水是大错特错,做好这一点,田螺鲜嫩又入味


【资料图】

夏天到了,又可以与三两朋友,围坐在烧烤摊前,吃着烧烤,喝着啤酒,畅谈人生,实在是一种享受,在吃烧烤的时候,毛豆、田螺,这都是必点的,尤其是田螺,从小就很喜欢吃,小时候吃的田螺,是五毛钱一袋,用牙签一个个的扎着吃,特别的享受,那是属于90后的回忆,如今吃的田螺,都是炒制出来的,在炒田螺的时候,便是需要掌握技巧,否则你炒出的田螺,便会是又老又难吃,学会自己在家炒田螺,以后便不用再光顾烧烤摊了。

毕竟自己亲手做的食物,干净卫生,这样吃起来也才会更加的放心,尤其是有小孩的家庭,更是需要在小孩的饮食方面做到注意,田螺中的赃物也是比较多的,所以我们在清洗的时候,也需要非常做到注意,需要清洗干净,才能进行烹饪,许多人买回的田螺,都会将其煮一下,才会进行炒制,而其实炒田螺的时候,如果在第一步就选择煮,那便是大错特错,掌握好正确的方法,才能炒出好吃的田螺,下面我便将炒田螺的正确方法详细分享给大家。

甜面酱炒田螺的做法:

备用食材:田螺500克,盐2克,糖2克,料酒1大勺,生抽二分之一勺,葱姜蒜适量,剁椒1大勺,甜面酱1大勺,胡椒粉2克;

制作过程:第一步,买回来的田螺放在清水中浸泡1天,田螺吐出泥沙后,再将其清洗干净,放在淘米水中,隔两个小时,换一次淘米水,然后剪去尾巴,再清洗干净,沥干水分;

第二步,炒锅中添上油,待油热后,放入姜蒜,爆炒出香味后;

第三步,放入田螺,开始煸炒,煸炒片刻,加上料酒去腥,再加上盐、糖、剁椒;

第四步,倒上小半碗水,放入一勺的甜面酱,大火煮开15分钟;

第五步,最后,加上胡椒粉和葱花,煸炒均匀后,就可以盛出开吃了。

烹饪小技巧:1、炒田螺的时候,注意不要将汤汁煮的太干了,带点汤汁的田螺,吃的时候,一吸,连肉带汁的吸在嘴里,太香了,如果将汤汁煮的太干,也容易造使田螺的肉吸不出来,炒田螺的调味料可以按照自己的喜好自行增减,田螺清洗的这一步是非常关键的,我们需要将其做好。

2、炒田螺的时候,如果第一步就去焯水,那便是大错特错的,很多人认为焯水,能够杀掉田螺中的细菌,使得田螺干净,其实经过焯水的田螺,肉质会变得又老又硬,反而还会影响到口感,正确方法,应该是做好将田螺放在水中清洗的这一点,不过也不是普通的水,而是用淘米水,淘米水会将田螺又快又干净的吐出泥沙,这样炒的田螺,吃起来鲜嫩入味,还没有腥味。

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